Fünfundsechzigstes Männerkochen mit Stefan, Edgar, Matthias Tepner und
Matthias Pitzsch am 15.08.2018 bei Gerd. Als Gastkoch begrüßten wir Gerhard.
Gerhards Pinnwand
So, meine Lieben, das war es schon wieder einmal. Wir waren wieder einmal zusammen, und hatten wieder einmal einen
Gastkoch. Das Kaninchen war top, und die gegrillten Hähnchen mit den gegrillten Gemüsepäckchen die große Überraschung.
Der Termin des nächsten Männerkochens ist der 10.11.2018 bei Edgar. Lasst euch überraschen, was bis dahin noch kommt, und
was an diesem Tag noch alles passiert.
Nachtisch: Beeren-Baiser-Träumchen
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Hallo Ihr Lieben, da bin ich wieder. Euer Kochberichterstatter Gerd
berichtet vom 65. Männerkochen, bei mir.
Nach einigem Hin und Her, waren die 5 Bräter an diesem Kochabend
doch zusammen, Matthias, ich freue mich ,dass du dabei warst.
Zusätzlich hatte ich einen lieben Freund und Wegbegleiter, Gerhard
Fallenstein,eingeladen der zwar einige Probleme mit Knoblauch usw.
hatte, aber das habe ich hinbekommen. Der passte zu uns, und kochen
konnte er auch noch.
Da ich selbst Gastgeber war, war meiner Kreativität in der Menüfolge
keine Grenze gesetzt, es musste nur machbar sein. Alles klar, das Menü
stand.
Das obligatorische Gruppenfoto als Selfie lösten wir dieses Mal besser.
Fotoapparat auf den Grill und ab die Post. Klappt doch.
Ich hatte fast alles beim Edeka in Walberberg eingekauft, klasse Service, wenn man etwas nicht findet, und den Tisch hatte ich in
Windeseile gedeckt.
Die Speisenfolge dieses Abends:
Gruß aus der Küche:
Baguette mit Mozzarella und Tomate am Spieß
Vorspeise:
Gegrillte Hähnchenkeulen, mit Gemüse – Zwiebel Knoblauch Päckchen
zum Grillen
Hauptgang:
Kaninchen auf persische Art
Nachspeise: Beeren-Baiser-Träumchen
Die Speisenfolge dieses Abends:
Ich hatte genügend Zeit, und Gerhard, unser Gastkoch war schon etwas früher da. Also haben wir zusammen den Gruß aus der
Küche vorbereitet. Viel Arbeit war es nicht, es hat aber trotzdem lecker geschmeckt.
Zutaten für 6 Portionen:
6 große Kugeln Vanilleeiscreme
500 g Heidelbeeren
6 Baiserschalen
500 g Himbeeren
Bitterschokolade 70 Prozent Kakaoanteil
Zubereitung:
Die Eiscreme aus dem Tiefkühlfach nehmen. Die Heidelbeeren mit 1 Schuss Wasser in eine
beschichtete Pfanne geben und bei hoher Temperatur 2 Minuten erhitzen , bis alle aufgeplatzt und
konfitürenartig werden, dann vom Herd nehmen.
Jetzt kann nach Lust und Laune geschichtet werden:
Die Baisers in Gläser oder Schalen bröckeln, die Himbeeren
halbieren und hinzufügen, je 1 Kugel Eis dazugeben und die
Heidelbeeren mitsamt Saft darauftröffeln.
Über jede Portion etwas Schokolade hobeln oder reiben und dann hinein mit dem Löffel.
Die Zubereitung ist simpel, aber der Geschmack ist top. Einer meiner Lieblingsdesserts.
Gruß aus der Küche: Baguette mit Mozzarella und Tomate am Spieß
Für 4 Personen:
1 Baguette
250 g Mozzarella
4 Eiertomaten
Meersalz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
5 Zweige Basilikum
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheitzen. Das Baguette in ca. 2 cm dicke Scheiben
schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Den Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, große eventuell halbieren. Die Tomaten
abbrausen, trocken reiben, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
2. Den Mozzarella mit dem Tomatenscheiben auf die Baguettescheiben legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl beträufeln.
Mit Spießchen fixieren und im heißen Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
3. Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden und auf die
Baguettescheiben streuen.
Nachdem wir den Gruß aus der Küche mit einem Glas Bier oder Wein in unseren Bäuchen verstaut hatten, ging es für Stefan und
Gerhard an die Zubereitung der Vorspeise.
Vorspeise: Gegrillte Hähnchenkeulen, mit Gemüse – Zwiebel und Knoblauch -
Päckchen zum Grillen
Zutaten für 6 Personen
6 Hähnchenkeulen (Biokeulen, irre teuer aber lecker)
Für die Gemüse und Zwiebel Päckchen:
2 Zucchini
6 große Tomaten
3 Pack. Feta-Käse
5 Knoblauchzehen
Olivenöl Pfeffer Salz
Basilikum, getrocknet
1 Handvoll frischen Basilikum
2 große Zwiebeln, halbiert und in Streifen geschnitten
2 große Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Prise Salz, nicht zu wenig
1 TL Olivenöl
Zubereitung Gemüsepäckchen:
1. Ein Stück Alufolie von der Rolle abreißen und die Seiten hoch falten,
sodass eine Mulde entsteht (es muss so viel Folie an den Seiten sein,
dass sie später über dem Gemüse zu Päckchen
zusammengefaltet/zusammen geknuddelt werden kann).
2. Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Etwas Olivenöl (sehr lecker auch mit Knoblauchöl, nicht für Gerhard) auf die Alufolie geben,
darauf möglichst viele Zucchini verteilen (nicht schichten). Darauf Fetakäse bröseln.
Tomatenscheiben auflegen, darüber wieder kräftig Fetakäse. Etwas Öl darüber träufeln und mit
Pfeffer, Salz und getrocknetem Basilikum würzen. Frischen Basilikum und Knoblauchzehen in
Scheiben darüber streuen. Das war dann eine Gemeinschaftsarbeit, alleine lassen kannst du
keinen, die machen nur Unsinn.
4. Alufolie über dem Gemüse schließen (falten oder zusammen knuddeln), damit die Hitze beim Grillen in den Päckchen bleibt. Ab
auf den Grill und immer mal nachschauen ,bis sie gut sind.
Zubereitung Zwiebel-Knoblauch Päckchen:
Die Alufolie forme ich mir vorher zurecht, indem ich auf das Stück Alufolie ein Glas stelle und die überstehende Folie hochziehe.
So kann man die Folie gut füllen, es läuft nichts raus und man kann sie bequem auf dem Teller öffnen.
Das vorbereitete Gemüse, Zwiebel und Knoblauch,
in Alufolie geben und mit Salz würzen. Das Öl
darüber geben und die Folie verschließen.
Das Ganze für 15 Min auf den Grill legen.
Die Hähnchenkeulen mit Olivenöl einreiben, mit Pfeffer, Salz und
rosenscharfem Paprika bestreuen, und mit den Gemüse und
Zwiebelpäckchen ab auf den Grill.
Das war sehr lecker, und von Stefan und Gerhard toll gemacht. Wenn wir da noch etwas mehr Gemüse und Hähnchen gemacht
hätten, hätte es auch als Hauptspeise durchgehen können.
Aber den 5 Bräter reicht das natürlich nicht. Wir wollten ja, Zitat (sag´ ich nicht von wem) “Wir wollen innovativ und kreativ
kochen” nicht immer nur mediterran oder das ,was wir immer wieder gekocht haben.
Aber da sind einige Hürden zu nehmen. Erstens muss man es können, und zweitens muss man es mögen.
Wenn ich Indisch, Marokkanisch, Türkisch, Chinesisch, Argentinisch usw. kochen möchte, muss ich mindestens wissen wie es
schmecken soll. Da tut sich eine geruchs - und geschmacksintensive Küche auf, die man sich erarbeiten, bzw. erkochen muss.
Und nochmals, es muss für unsere mitteleuropäischen Gaumen auch noch gut schmecken.
Aber, an dem Zitat von oben ist etwas dran. Verlassen wir doch einmal unsere herkömmliche Küche ein bißchen und begeben
uns auch einmal in fremde Esskulturen.
Es muss ja nicht gleich: Zebra, Gnu, Schlange oder Affenhirn sein, es muss auch nicht Coriander, Cumin, Kurkuma, Masala usw.
sein, aber Europäische, Mediterane, und “Fremdländische Küche” kombinieren, das wäre eine schöne Sache.
Ich habe bei unserem heutigen Kochabend versucht die Indische und Europäische, bzw. Deutsche Küche zu kombinieren. Das
Rezept ist von Ulla und wir haben es mit Gästen schon mehrmals gegessen, und allermeistens ist es gut angekommen,
“Gastgeberbonus?”. Als Besonderheit sind Quitten als Beilage dabei, ein etwas in Vergessenheit geratenes Obst, das aber wieder
Einzug in die Deutsche Küche hält.
Ich habe an diesem Abend versucht, Indische Küche mit einem Rheinländischen Kaninchen zu kreuzen, ob es allen geschmeckt
hat?
Jedenfalls war das Kaninchen klasse geschmort, man musste nur noch die Schrotkugeln herauspulen?
Aber jetzt ohne Quatsch die Hauptspeise, ohne Selbstbelobigung, war klasse. Dazu ein Gläschen Rotwein was will der Mensch
noch mehr.
Zutaten für 6 Personen:
Ein ganzes, oder Kaninchenteile (6 Kaninchenhinterteile)
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, für Gerhard keinen Knoblauch
1 Ingwerknolle
Guter halber Teelöffel Kurkuma
Tomatenmark
Salz, Pfeffer schwarz
16 getrocknete Feigen
16 getrocknete Mirabellen
Granatapfelsauce/Mark
4 frische Quitten
Weißwein
Zubereitung:
1. Kaninchenteile, wenn ein ganzes Kaninchen, dann teilen, mit den
gewürfelten Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer in einem Bräter
anbraten, mit Kurkuma würzen, mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer, und
Wasser ablöschen.
2. Die Quitten kleinschneiden und in ein wenig Butter dünsten. Feigen und
Mirabellen und die Kaninchen dazu geben das Ganze köcheln lassen.
3. Granatapfelmark dazugeben und fertig köcheln lassen.
10 min. vor Ende der Garzeit etwas Weißwein dazu geben.
Polenta als Beilage
Zutaten für 6 Personen:
1
EL
Butter
mit
½
Zwiebel
und
¼
zerdrückten
Knoblauchzehe
in
einer
Pfanne
anschwitzen.
¼
Liter
Wasser
mit
einem
¼
Liter
Milch
vermischen,
das
Ganze
zu
den
Zwiebeln
und
dem
Knoblauch
geben. Aufkochen lassen. Mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken.
120
g
Maisgrieß
einlaufen
lassen
und
das
Ganze,
ganz
wichtig,
ca.
4
min
unter
ständigem
Rühren
aufkochen. Den Topf von der Platte nehmen und ca. 1 min stehen lassen.
2
EL
geriebenen
Parmesan
unterrühren.
Fertige
Polenta
in
einen
Plastikbehälter umfüllen, glatt streichen und in den Kühlschrank stellen.
Eine
Pfanne
mit
viel
Butterschmalz
aufsetzen.
Aus
der
Polenta
Scheiben
von
zwei
Seiten
in
Butterfett
goldbraun backen.
Die Polenta muss mit Salz und dem geriebenen Parmesan gut abgeschmeckt sein, sonst ist sie zu fad.
Das
Kaninchen
mit
der
Sauce
war
vom
feinsten.
Die
Polenta
war,
wie
immer,
von
Matthias
gemacht
sehr
lecker,
wir
haben
nur
etwas
wenig
gemacht.
Weiß
der
Teufel
wo
ich
die
Mengenangabe
her
hatte.
Die
Quitten,
als
Obstbeilage
war
zumindestens
für
mich sehr lecker. Aber, die Geschmäcker sind verschieden.
Jetzt
kam
wie
immer,
unser
Stiefkind
die
Nachspeise.
Aber,
das
hatte
ich
mir
vorher
gut
überlegt.
10
min.
Arbeit
und
ein
Träumchen von einem Nachtisch.
Hauptgang: Kaninchen auf Persische Art